সিএএস 9001-98-3|চিমোসিন

চিমোসিন (সিএএস নং 9001-98-3, ইসি নো . 3.4.23.4) ক্লুয়েভারোমাইসেস ল্যাকটিস স্ট্রেন থেকে প্রাপ্ত।
এটি একটি খাদ্য গ্রেড এনজাইম যা নিমজ্জিত গাঁজন থেকে উত্পাদিত।
এই পণ্যটি মূলত পনির প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, যা দুধ জমাট বাঁধতে পারে।

চিমোসিন দ্বারা দুধের জমাট বাঁধা দুটি পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথমত, এনজাইম নির্দিষ্ট হাইড্রোলাইসিস PHE105 - K -} কেসিন পলিপপটিড চেইন থেকে দুধে স্থিতিশীল প্যারা -} কে কেসিন তৈরি করে পেপটাইড বন্ডটি পেপটাইড বন্ড। দ্বিতীয়ত, প্যারা - কে কেসিন, - কেসিন এবং -ক্যাসিন সিএ +2. এর ক্রিয়া দিয়ে জমাট বাঁধতে বৃষ্টিপাত করবে

1000L দুধে 75 মিলি চিমোসিন যুক্ত করুন, পুরোপুরি নাড়ুন, 32 ডিগ্রীতে 25-30 মিনিটের জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে দুধ জমাট বাঁধার প্রয়োজনীয়তা মেটাতে জমাট বাঁধবে।